Struktur og egenskaper til kunstige søtningsmidler

Sakkarin, sakkarin og acesulfam tilhører alle sulfonamidsalter og er helsyntetiske søtningsmidler med høy løselighet. Blant dem har Ansaimi sterk termisk stabilitet. Under sure forhold kan acesulfam gjennomgå lett hydrolyse og produsere acetylacetamid.
Aspartam er en dipeptidylmetylester, et helsyntetisk kunstig søtningsmiddel uten karbohydrater. I motsetning til acesulfam, har aspartam termisk ustabilitet og vil brytes ned når den lagres i væske i lang tid. Under sure eller alkaliske forhold hydrolyseres aspartam for å produsere metanol og aminosyrer. Aspartam er mest stabilt ved pH 4,3.
Strukturen til neotam er lik den til aspartam, og det er et derivat av dipeptidforbindelser med sterk termisk stabilitet.
Sukralose er et polart klorert sukker som inneholder fem hydroksylgrupper og tre kloratomer. Det syntetiseres ved selektivt å erstatte de tre hydroksylgruppene i sukrose med kloratomer. Sukralose har høy vannløselighet, sterk termisk stabilitet og syre- og alkaliresistens.
NHDC oppnås ved alkalisk hydrogenering av flavonoider som finnes i sitrusfrukter. Han er ikke lett hydrolysert under sure forhold og har sterk termisk stabilitet. I tillegg er hans antioksidantegenskaper bevist.